عشوائيات

طريقة تصنيع الشوكولاته خطوة بخطوة

تعبتر الشوكولاته من أكثر أنواع الحلويات شهرة وانتشار ومحبة بين الناس , فقال أحدهم ان 9 من بين 10 أشخاص يحبون الشوكولاته بشكل جنوني , هل فكرت من قبل كيف يتم صناعة الشوكولاته ؟ وما هو مصدرها ؟ في هذا المقال سنتعرف علي طريقة تصنيع الشوكولاته خطوة بخطوة.

محتويات المقال

  • المصدر الاساسي للشوكولاته.
  • مراحل زراعة شجرة الكاكاو إلي ان تصل للمصانع.
  • طريقة الحصول علي الشوكولاتة البيضاء.
  • مشكلات أثناء رحلة تصنيع الشوكولاتة.

المصدر الاساسي للشوكولاته

– تبدأ رحلة الشوكولاته بزهرة صغيرة تخرج من أشجار لا تنمو الا في المناطق الاستوائية وهذه الاشجار هي شجرة الكاكاو والمعروفة عليماً بإسم ( Theobroma caca ) , فلا تنمو شجرة الكاكاو الا في هذه المناطق الحارة والرطبة مثل أمريكا الجنوبية وافريقيا.

مراحل زراعة شجرة الكاكاو إلي ان تصل للمصانع

– تتم زاراعة بذور الكاكاو في تربة خشنة ورطبة وتستغرق حوالي 4 أسابيع لتصل النبتة الي 30 سنتمتر.

بذور الكاكاو
بذور الكاكاو

– يستغرق الامر حوالي 3 سنوات للتتحول هذه البذور الي اشجار تحمل ثمارها من الغريب في هذه الاشجار ان زهرة الاثمار تخرج من غصون الشجره نفسها مباشرةً

زهرة الشوكولاته
زهرة الشوكولاته

– وبعد كل هذا الانتظار تخرج الثمار ويتم قطفها يدوياً ثم تنقل الي أماكن مخصصة ليتم معالجتها واستخلاص البذور وهذا أيضاً يتم بشكل يدوي والمعروف ان هذه البذور طعمها مر جداً لذلك يتم تركها 6 أيام للتخمير فيعمل هذا علي ازالة المذاق المر , وبعد ذلك تترك تحت أشعة الشمس لمدة أسبوع لتجف قشورها غير المرغوبة.

ثمرة الكاكاو - الشوكولاته
ثمرة الكاكاو

– تعرف هذه الثمار بألوانها الرائعة ويقول البعض انها تمثل الوان الطيف , وتوجد في كل ثمرة ما بين 25 – 40 بذرة.

– الان البذور جاهزة لنقلها الي مصانع الشوكولاته وهناك يتم تنظيفها للتخلص من الشوائب , ثم تُزال القشرة الخارجية بعملية تسمي الغربلة.

– البذور المتبقية تسمي بالرأس ولكي يتم استخلاص طعم الشوكولاتة المرغوب يتم تحميص هذه الرؤس نصف ساعة ثم بعد ذلك طحنها فيحرر الطحن الدهون في الداخل للحصول علي سائل الكاكاو ويكرر هذا السائل عدة مرات ثم مزجه مع السكر واللبن للحصول علي الشيكولاتة علي هيئة لوح صلب.

الشوكولاته
Chocolate

طريقة الحصول علي الشوكولاته البيضاء

– بطبيعة الحال لا يحب الجميع الشوكولاته الداكنة لذلك يتم صناعة الشوكولاتة البيضاء لعشاقها وذلك عن طريق عصر سائل الكاكاو بكباسات هيدروليكية وبهذا نحصل علي زبدة الكاكاو التي يتم اضافات لها الحليب والسكر للحصول علي الشوكولاتة البيضاء.

الشوكولاته البيضاء
الشوكولاته البيضاء

مشكلات أثناء رحلة تصنيع الشوكولاته

– المشكلات التي تواجه صُناع الشوكولاتة تكون في مرحلة الزراعة عادةً وهي كما يلي :

1- فعند خروج ثمار الكاكاو علي الاشجار قد تأتي حشرة متطفلة تحدث خسائر كبيرة لذلك يقوم مزارعي الكاكاو باستخدام اكياس بلاستيك بلفها حول كل ثمرة.

2- عملية قطف ثمرة الكاكاو أمر صعب وشاق جداً لانها لا تقع من الاشجار ولكن يتم قطفها بطريقة يدوية وذلك يكون في درجات حرارة مرتفعه بطبيعة حال المناطق التي تنمو بها شجرة الكاكاو والتي قد تتجاوز 30 درجة مئوية.

3- لا توجد الالات لاستخلاص بذور الكاكاو من الثمرة ولكن هذا يتم أيضاً بشكل يدوي لذلك تعتبر عملية زراعة الكاكاو واستخلاص البذور أمر صعب الي ان تصل الي المصانع.

  • بذور الكاكاو
  • زهرة الشوكولاته
  • ثمرة الكاكاو
  • ثمرة الكاكاو
  • بذور الكاكاو
  • Chocolate
  • Chocolate
  • Chocolate

مراجع

طريقة تصنيع الشوكولاته.

كيف تصنع الشوكولاتة.

Where does Chocolate come from?

Where does Chocolate come from? magnium

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق